Αρνίσιο & Κατσικίσιο Κρέας
Τα πάντα για το κρέας των αμνοεριφίων εδώ
Και να οι πασχαλιάτικοι πρωταγωνιστές! Το αρνί και το κατσίκι! Με τα ελληνικά κρέατα να ανεβάζουν τον πήχη σε υψηλά επίπεδα λόγω της γεύσης και της ποιότητας του τελικού προϊόντος που παρέχουνε. Το παράξενο είναι πως στη χώρα μας ίδιες ράτσες απέχουν πολύ γευστικά αναλόγως με την περιοχή! Για παράδειγμα τα κρέατα που προέρχονται από την ηπειρωτική Ελλάδα έχουν άλλη γεύση από αυτά της νησιωτικής!
Αρνί: το αρνήσιο κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό και αποτελεί κρέας πρώτης ποιότητας, το οποίο συμβάλλει στην ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Φρικασέ γίνεται μια μοναδικη γαστριμαργική απόλαυση.
Κατσίκι: το κατσικίσιο κρέας καταναλώνεται από το 70% του παγκόσμιου πληθυσμού. Τα 100 γραμμάρια έχουν μόνο 143 θερμίδες και 27% περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Γευστικά πιο είναι το καλύτερο; Είναι επιλογή του καταναλωτή! Θρεπτικά πιο είναι το καλύτερο; Θεωρητικά οι διαφορές είναι μηδαμινές! Το ανάγλυφο της χώρας μας ευνοεί την εκτροφή τους και για αυτό το λόγο παρουσιάζουμε υψηλά επίπεδα αυτάρκειας.
Πως ξεχωρίζουμε όμως ένα αρνί από ένα κατσίκι στο κρεοπωλείο; Το κατσίκι έχει την ουρά του στραμμένη προς τα πάνω και στην άκρη της έχει μια φούντα από ίσιες τρίχες. Επίσης το κεφάλι του είναι επίπεδο σε αντίθεση με το αρνί που έχει στο κεφάλι του ένα καρούμπαλο που ξεκινά από τα μάτια μέχρι την άκρη της μύτης του.
Ανεξάρτητα από το ζώο θα πρέπει να προσέξουμε η σάρκα του να έχει ζωηρό και ανοιχτό ροζ χρώμα. Τέλος πολύ σημαντικό σημείο είναι οι σφραγίδες που φέρει πάνω του το κρέας. Στην αγορά, μπορείτε να ξεχωρίσετε τα ντόπια αρνιά και τα κατσίκια από το είδος της σφραγίδας: τα ντόπια έχουν μπλε σφραγίδα. Το σχήμα της σφραγίδας δηλώνει το είδος του ζώου, έτσι το αρνί έχει σφραγίδα σε σχήμα ρόμβου, αλλά το αρνάκι γάλακτος και το κατσικάκι γάλακτος έχουν σφραγίδα σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Ειδικά για το βιολογικό κρέας, πρέπει να υπάρχει και το καρτελάκι του οργανισμού πιστοποίησης που εγγυάται ότι πραγματικά το κρέας είναι βιολογικό.
Αν σε κάποιο σημείο του ζώου φαίνεται να έχει αφαιρεθεί κομμάτι του δέρματος προσέξτε γιατί εκεί πιθανόν να βρισκόταν η σφραγίδα του.